2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月11日

• 1. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 2. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 4. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 下列燃料中，( )的毒性较大。

  A煤油

  B干馏煤气

  C天然气

  D液化石油气

• 2. 咸水角馅的虾米要经（）的初加温程序

  A煸

  B爆

  C煨

  D焖

• 3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的。()

  A化学合成物质或者天然物质

  B天然物质

  C化学合成物质

  D生化物质

• 4. 洗面筋时()属于无限膨胀。

  A麦胶蛋白和麦清蛋白

  B麦谷蛋白和麦球蛋白

  C麦胶蛋白和麦谷蛋白

  D麦清蛋白和麦球蛋白

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫