2022年公共营养师每日一练《三级》11月18日

• 1. 血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（　　）

  A对

  B错

• 2. 食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（　　）

  A对

  B错

• 3. 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（）

  A对

  B错

• 4. 3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（）

  A对

  B错

• 1. 下列资料属于分类变量资料的是（）。

  A性别

  B身高

  C贫穷富裕程度

  D年龄

• 2. 下列叙述正确的是（）。

  A传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

  B膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

  C顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

  D记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

• 3. 皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑估计缺乏 （　）

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素A

• 4. 下列哪项不属于化学性消化。（）

  A淀粉变成麦芽糖

  B麦芽糖变成葡萄糖

  C脂肪变成甘油

  D氨基酸变成蛋白质

• 1. 健康档案中健康数据的收集方式有（）。

  A健康筛查

  B利用现存资料

  C社区调查

  D经常性工作记录

  E小组讨论

• 2. 有关蛋白质净利用率的计算公式，下列选项正确的是（）。

  A

  B

  C

  D

  E

• 3. INQ＜1表示( )。

  A该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

  B属于营养质量合格食物

  C食物的营养素密度小于能量密度

  D属于营养价值低的食物

  E特别适合体重和肥胖者选择食用

• 4. 食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是（）。

  A果糖

  B葡萄糖

  C淀粉

  D白面包

  E全麦面包

• 1. 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

• 2. 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

• 3. 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？