2023年初级茶艺师模拟卷及答案

• 1. （）是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。

  A印度

  B中国

  C斯里兰卡

  D肯尼亚

• 2. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密联系的道德原则和规范的总和。

  A法律法规

  B文化修养

  C职业活动

  D政策规定

• 3. 在与新加坡客人谈话时，不能谈论（）的话题。

  A文化

  B教育

  C政治

  D娱乐

• 4. 潮汕工夫茶茶艺中，将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“（）”。

  A列器备茶

  B煮水候汤

  C烫壶温盅

  D干壶置茶

• 5. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（）表达自己的不同看法。

  A可以委婉

  B可以坦率

  C不可以

  D可以

• 6. 茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）

  A3%

  B5%

  C6%

  D9%

• 7. 将旅游与（）结合，借助旅游来宣传、发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。

  A茶乡民俗风情

  B品茶礼节

  C茶艺

  D茶园

• 8. “钻研业务、精益求精”具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。

  A熟练掌握不同茶品的沏泡方法

  B专门掌握本地茶品的沏泡方法

  C专门掌握茶艺表演方法

  D掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

• 9. 茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在（），同时易于观察顾客、接近顾客的位置。

  A吧台附近

  B门口附近

  C顾客旁边

  D易于照看自己管辖范围

• 10. 茶艺师职业道德的基本准则，是指（）。

  A遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

  B精通业务，不断提高技能水平

  C努力钻研业务，追求经济效益第一

  D提高自身修养，实现自我提高

• 11. 红茶按加工工艺分为（）三大类。

  A滇红、宁红、宜红工夫

  B宁红、政和、小种红茶

  C工夫、小种红茶和红碎茶

  D湖红、川红和正山小种

• 12. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。

  A素食

  B甜味

  C荤味

  D咸味

• 13. 茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可（）表达自己的不同看法。

  A回避

  B婉转

  C郑重

  D明确

• 14. 下列（）属于再加工茶叶。

  A铁观音茶

  B碧螺春茶

  C玉兰花茶

  D龙井茶

• 15. 福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

  A4分钟

  B3分钟

  C2分钟

  D1分钟

• 16. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。

  A氰戊菊酯

  B联苯菊酯

  C溴氰菊酯

  DDDT

• 17. 闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

  A工艺技术

  B栽培方法

  C茶树品种

  D采摘方法

• 18. 瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

  A白瓷、彩瓷和黑瓷

  B白瓷、青瓷和彩瓷

  C白瓷、青瓷和黑瓷

  D白瓷、彩瓷和黄瓷

• 19. 乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。

  A杯深、香高、热烫

  B杯高、香清、汤热

  C杯小、香浓、汤热

  D杯厚、香长、汤烫

• 20. （）对“茶醉”无缓解作用。

  A吃水果

  B吃糖果

  C吃点心

  D抽烟

• 21. 茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当。

  A眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

  B观察顾客的反应，揣摩其心理活动

  C推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

  D机动灵活，运用恰当的推介方式

• 22. 茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

  A茶文化艺术

  B广义茶文化

  C狭义茶文化

  D通俗茶文化

• 23. 花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次，再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

  A1/2

  B1/3

  C1/4

  D1/5

• 24. 花茶品饮在冲泡3min后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，（）。

  A品滋味

  B赏茶型

  C闻盖香

  D观汤色

• 25. 潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲人沸水，水柱从高处（）。

  A直冲而入

  B先慢后快入

  C慢冲而入

  D点冲而人

• 26. 清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（）。

  A真香本味

  B原汁原味

  C明亮汤色

  D绚丽“茶舞”

• 27. 为顾客上完最后一道茶后，应（）。

  A双手将账单递给顾客

  B做结账准备

  C为乘车的顾客提前叫车

  D做撤台准备

• 28. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：（）。

  A盖碗、品茗杯

  B盖碗、茶巾

  C盖碗、茶海

  D盖碗、茶船

• 29. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

  A平面

  B光亮

  C有孔

  D有槽

• 30. 在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用（）。

  A询问之声

  B问候之声

  C接待三声

  D服务之声

• 31. （）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

  A江西景德镇

  B河北唐山

  C浙江余姚

  D湖南长沙

• 32. 泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类1g茶叶的冲泡（）ml沸水为好。

  A80～90

  B70～80

  C60～70

  D50～60

• 33. 当下列水中（）是称为硬水。

  A

  B

  C

  D

• 34. （）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。

  A无公害茶

  B绿色食品茶

  C天然有机茶

  D大宗茶

• 35. 安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（）方法。

  A烧水

  B淋壶

  C冲水

  D烫杯

• 36. 当下列水中（）称为硬水。

  A

  B

  C

  D

• 37. 95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

  A普洱茶

  B紧压茶

  C六安瓜片

  D黄山毛峰

• 38. 清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60ml左右水容量需要干茶（）g。

  A4

  B3

  C2

  D1

• 39. 茶叶中的水溶性维生素主要是（）族和B族维生素。

  AA

  BC

  CE

  DK

• 40. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

  A冲泡阶段

  B奉茶阶段

  C待客阶段

  D操作阶段

• 41. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）。

  A备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

  B准备阶段、操作阶段、完成阶段

  C迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

  D备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

• 42. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

  A客人的着装

  B客人的身份

  C来客的人数

  D客人的主观意愿

• 43. 潮汕工夫茶冲泡时，茶承是用来（）的工具。

  A陈放盖碗和品杯

  B储积茶渣和废水

  C用来烫杯和洁具

  D陈放茶叶和茶具

• 44. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38℃间都可以种植。

  A50°

  B45°

  C40°

  D38°

• 45. 绿茶温润泡时，用80～85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）s以内。

  A5

  B20

  C30

  D15

• 46. 用玻璃杯冲泡，奉茶时右手（），左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

  A轻握杯身

  B紧握杯身

  C捏紧杯口

  D掩住杯口

• 47. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。

  A“华贵、精致”

  B“幽、净、雅、洁”

  C“古典、华丽”

  D“文化、高贵”

• 48. 台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）min的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 49. 茶艺馆的接待程序主要有（）。

  A迎宾、入座、泡茶、收款

  B迎宾、泡茶、送客

  C说明消费、泡茶、结账、送客

  D迎宾、递送茶单、泡茶、结账收款

• 50. （）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

  A紫砂壶

  B盖碗

  C兔毫盏

  D茶盅

• 51. 砖茶属于（）的再加工茶。

  A黑曲霉

  B青茶类

  C红茶类

  D黄茶类

• 52. 安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

  A卷曲、壮结、重实

  B紧结、乌润

  C壮结、光滑

  D紧结、重实

• 53. （）是大众首选的自来水软化的方法。

  A活性炭吸收

  B静置煮沸

  C加入明矾

  D多次蒸馏

• 54. 用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。

  A随手泡

  B茶巾

  C茶船

  D茶荷

• 55. “色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。

  A信阳毛尖

  B君山银针

  C龙井

  D奇兰

• 56. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大。

  A乒乓球

  B乒乓球的半球

  C胡桃

  D香椽

• 57. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

  A问候轻、迎客轻、送客轻

  B点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

  C说话轻、走路轻、操作轻

  D与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

• 58. 宋代（）的产地是当时的福建建安。

  A龙井茶

  B武夷茶

  C蜡面茶

  D北苑贡茶

• 59. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10^-6时，茶味变（）

  A酸

  B辣

  C甜

  D涩

• 60. 茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（）

  A冲水

  B烧水

  C烫杯

  D投茶

• 61. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

  A5°

  B15°

  C20°

  D25°

• 62. 泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

  A红茶

  B绿茶

  C花茶

  D乌龙茶

• 63. 白族“三道茶”是指（）。

  A一苦二甜三回甘

  B对尊贵宾客要斟茶三道

  C按当地风俗，客人喝油茶一般吧少于三碗

  D生叶、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的汤

• 64. 唐代茶叶的种类有（）。

  A绿、白、粗、散茶

  B粗、散、末、饼茶

  C团、粒、末、饼茶

  D黄、粒、粗、散茶

• 65. 茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。

  A抓人员培训

  B抓考勤管理

  C抓岗位职责管理

  D抓人才管理

• 66. 用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。

  A三成

  B三四成

  C五六成

  D七八成

• 67. 《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

  A≤0.1mg/kg

  B≤0.2mg/kg

  C≤3mg/kg

  D≤5mg/kg

• 68. 下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

  A根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

  B根据季节情况进行推荐

  C根据茶饮品牌特点进行推荐

  D根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

• 69. 红茶的保健功效主要有：（）、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

  A强胃

  B健脾

  C补肺

  D强肾

• 70. 清饮红茶品饮时，重在领略它的（）。

  A香气和滋味

  B醇香和汤色

  C汤色和叶底

  D醇香和浓鲜

• 71. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

  A长相、身材

  B手的修长

  C头发长短

  D个人的仪容、仪表

• 72. 白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经（）后，才有部分茶芽沉落杯底。

  A十几分钟

  B五六分钟

  C七八分钟

  D二三分钟

• 73. 台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以（）的方式注入闻香杯和品杯中。

  A逐个注满

  B巡回往复

  C从左至右

  D从右至左

• 74. 相传苏东坡非常喜欢杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。

  A茯苓泉

  B观音泉

  C甘露泉

  D玉女泉

• 75. 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。

  A整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

  B播放进行曲

  C点香

  D使光线柔和，空气流通

• 76. 茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

  A兴奋

  B利尿

  C强心

  D抗氧化

• 77. 宋代饮茶的主要方法是（）。

  A煮茶

  B点茶

  C泡茶

  D庵茶

• 78. （）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

  A傣族

  B侗族

  C苗族

  D白族

• 79. 现在著名的紫砂壶大师，被尊为“茶艺泰斗”的是（）

  A许世海

  B陈鸣远

  C顾景洲

  D邵大亨

• 80. “茶室四宝”是指（）。

  A杯、盏、泡壶、炭炉

  B炉、壶、瓯杯、托盘

  C炉、壶、园桌、木凳

  D杯、盏、托盘、炭炉

• 1. 茶文化旅游的特点仅是集文化性、趣味性、休闲性为一体。（）

  A对

  B错

• 2. 红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。（）

  A对

  B错

• 3. 茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼尊姓大名。（）

  A对

  B错

• 4. 在日常营业中为营造品茶环境，要求服务员点香、播放音乐，营造优雅和平静的氛围。（）

  A对

  B错

• 5. 白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。（）

  A对

  B错

• 6. 历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。（）

  A对

  B错

• 7. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（）

  A对

  B错

• 8. 经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。（）

  A对

  B错

• 9. 用臭氧化或其他消毒自来水的氯气。（）

  A对

  B错

• 10. 在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。（）

  A对

  B错

• 11. 广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系。（）

  A对

  B错

• 12. 陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。（）

  A对

  B错

• 13. 茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。（）

  A对

  B错

• 14. 味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。（）

  A对

  B错

• 15. 茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖琳碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。（）

  A对

  B错

• 16. 今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成分溶解度高，故茶味浓。（）

  A对

  B错

• 17. 花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。（）

  A对

  B错

• 18. 茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。（）

  A对

  B错

• 19. 茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。（）

  A对

  B错

• 20. 白茶冲泡的主要器具，有无刻花直同透明玻璃杯、杯托、茶叶缸、茶匙、赏茶盘、烧水炉具。

  A对

  B错