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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月26日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月26日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1331

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月26日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

    A对

    B错

  • 2. 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

    A对

    B错

  • 3. 调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

    A对

    B错

  • 1. 成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

    A粉为传热介质

    B蛋为传热介质

    C水为传热介质

    D糖为传热介质

  • 2. 化学膨松面坯的组织结构呈( )。

    A海绵状

    B蜂窝状

    C海绵状或蜂窝状

    D颗粒状

  • 3. 我国的( )地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

    A东北

    B西北

    C东南

    D西南

  • 1. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 2. 细菌性食物中毒的特征是()

    A恶心、哎吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 药膳是以中医的()为理论基础，以辨证论治、辨证施膳为原则进行配制的膳食。
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