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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月28日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1583

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月28日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

    A对

    B错

  • 2. 鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

    A对

    B错

  • 3. 乳糖可被人体直接吸收。

    A对

    B错

  • 1. 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

    A0.1~0.2

    B0.2~0.3

    C0.3~0.4

    D0.4~0.5

  • 2. 制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

    A10cm

    B15cm

    C20cm

    D25cm

  • 3. 桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

    A金黄

    B白色

    C红色

    D浅黄

  • 1. 属于同一职业道德范畴的是( )。

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 2. 拔鱼面可()吃。

    A煎

    B蒸

    C水煮

    D炒

    E炸

  • 3. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 1. 餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
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