2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月5日

• 1. 液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

  A对

  B错

• 2. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

  A对

  B错

• 4. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 2. 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

  A10分钟

  B15分钟

  C20分钟

  D30分钟

• 3. 面粉按()可分为一般粉和专用粉。

  A加工精度

  B色泽、含麸量

  C含面筋多少

  D用途

• 4. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

  A苦杏仁

  B榄仁

  C榛子

  D榧子仁

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮