2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月9日

• 1. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 4. 肉汤中含氮浸出物越多味道越差。()

  A对

  B错

• 1. 点心的售价应为()。

  A点心的成本加毛利

  B点心的成本加毛利率

  C点心的成本加利润

  D点心的成本加税金和费用

• 2. 劳动合同的解除分为法定解除和()。

  A约定解除

  B自行解除

  C直接解除

  D自然解除

• 3. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 4. 蔬菜和水果使人体获取()

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V