公共营养师理论模拟考试试题(一)

• 1. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

  A很多人同时发病

  B潜伏期短

  C急性胃肠道症状为主

  D患者曾进食同一批某种食物

• 2. 人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。

  A骨质疏松症

  B斑釉症

  C氟骨病

  D损伤免疫功能

• 3. 下列哪项变化可用来评价营养教育的中期效果（）

  A目标人群的知识、态度、信息、服务的变化

  B生活质量变化

  C指行为和危险目标因素的变化

  D其他三项都不是

• 4. 学龄前儿童每日的铁元素供应量为（）。

  A12mg

  B17mg

  C18mg

  D20mg

• 5. 下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径（）。

  A生理代谢

  B病例代谢

  C体力活动消耗

  D能量代谢

• 6. 下列哪项中的消化液进入小肠（）。

  A十二指肠、胆汁、小肠液

  B胃酸、胆汁、小肠液

  C胰液、胆汁、小肠液

  D胰液、十二指肠液、小肠液

• 7. 生物活性最高的维生素E是()

  Aα-生育酚

  Bβ-生育酚

  Cγ-生育酚

  Dδ-生育酚

• 8. 患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是（　　）。

  A大豆

  B水果

  C动物肝脏

  D南瓜

• 9. 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

  A脚气病

  B“3D”症状

  C甲状腺肿

  D高碘性甲状腺肿

• 10. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（　　）处理。

  A酸

  B碱

  C色氨酸

  D赖氨酸

• 11. 60～70岁老年人的热量较青年时期少（　　）。

  A10%～20%

  B20%～30%

  C25%～35%

  D30%～35%

• 12. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（　　）含量较低。

  A蛋氨酸

  B苏氨酸

  C赖氨酸

  D缬氨酸

• 13. 孕期，孕妇铁的适宜摄入量为（　　）mg／日。

  A15

  B20

  C25

  D30

• 14. 老年人蛋白质提供的热量占总热量（　　），且应注意优质蛋白质的摄人。

  A10%～12%

  B12%～14%

  C14%～15%

  D15%～16%

• 15. 幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

  A30%

  B40%

  C50%

  D60%

• 16. 视网膜中视锥细胞可（　　）。

  A感受强光但不分辨颜色

  B感受强光又分辨颜色

  C感受弱光但不分辨颜色

  D感受弱光且分辨颜色

• 17. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

  A抗疲劳

  B增进食欲

  C抗氧化损伤

  D降低胆固醇

• 18. 敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。

  A对待工作可以应付了事

  B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

  C努力工作只为挣钱养家

  D认真工作为了受到领导、群众的好评

• 19. 三级营养师培训时间不得少于__________学时。

  A150

  B200

  C250

  D300

• 20. 挤压膨化过程中（）。

  A不破坏维生素C

  B脂类稳定性提高

  C可溶性食物纤维降低

  D维生素损失相对较少

• 21. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

  A蛋类

  B谷类

  C豆类

  D肉类

• 22. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

  A猪肉

  B牛肉

  C兔肉

  D羊肉

• 23. 人体的条件必需的氨基酸包括半胱氨酸和__________。

  A酪氨酸

  B蛋氨酸

  C丝氨酸

  D丙氨酸

• 24. 一个出生时3.5kg的婴儿，用婴儿体重增长公式计算，体重增加近一倍的时间是

  A4个月

  B5个月

  C6个月

  D7个月

• 25. 在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是__________。

  A维生素A

  B维生素C

  C核黄素

  D维生素D

• 26. 根据《营养素补充剂申报与评定规定（试行）》，（　　）可用作营养素补充剂。

  A肌醇

  B胶原蛋白

  C辅酶Q

  D维生素A

• 27. 食品中检出下列哪种菌属表示受到人和动物粪便的污染（　　）。

  A伤寒杆菌

  B大肠杆菌

  C布氏杆菌

  D副溶血性弧菌

• 28. 激素是影响基础代谢的一种因素，其中影响最大的是哪种激素（　　）。

  A去肾上腺索

  B甲状腺素

  C促激素

  D胰岛素

• 29. 对营养改善措施项目进行评价时，对于项目执行系统的评价，如覆盖率及增加食物生产是否达到目标等的评价属于（　　）方面的评价内容。

  A投入

  B产出

  C效果

  D效益

• 30. 以玉米为主食的地区容易发生（　　）。

  A佝偻病

  B脚气病

  C脂溢性皮炎

  D癞皮病

• 31. 与牛奶相比，瘦肉的（　　）含量高且吸收较好。

  A铁

  B钙

  C维生素B2

  D维生素C

• 32. 婴儿配方奶粉主要有（　　）。

  A起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

  B起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

  C起始婴儿配方奶粉、后继配方奶粉和医学配方奶粉

  D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

• 33. 进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。

  A粮谷类

  B乳类

  C鱼、肉、蛋、禽及豆类

  D蔬菜水果类

• 34. （　　）是中国传统膳食的主题，也是人体能量的主要来源。

  A蔬菜

  B水果

  C谷类

  D肉类

• 35. 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

  A10～15

  B15～18

  C18～25

  D30

• 36. 若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄入情况，在设计失误频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是（　　）。

  A猪肉

  B鸡肉

  C羊肉

  D鱼肉

• 37. 饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

  A食物资源情况

  B经济发展水平

  C动物性食物和植物性食物比例

  D蛋白质的摄入量

• 38. 青少年的膳食指南不包括（　　）。

  A多吃谷类，供给充足的能量

  B保证鱼肉蛋奶的摄入

  C保证豆类和蔬菜的摄入

  D避免体力活动

• 39. 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（　　）。

  A是平均每日可以摄人该营养素的最高量

  B这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

  C是健康个体的营养素摄入目标

  D当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

• 40. 对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（　　）。

  A《中华人民共和国食品卫生法》

  B《食品安全法》

  C《产品质量法》

  D《食品卫生管理规范》

• 1. 我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）

  A对

  B错

• 2. 步行是动力性周期运动，属于有氧运动。（　　）

  A对

  B错

• 3. 在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（　　）

  A对

  B错

• 4. 吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）

  A对

  B错

• 5. 教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的总和，包括教师的教法和学生的学法两方面。（　　）

  A对

  B错

• 6. 红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志。（　　）

  A对

  B错

• 7. 由于豆制代乳品不含乳糖，更适合对牛奶过敏的婴儿使用。（　　）

  A对

  B错

• 8. 因为铁不能通过乳腺进去乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（　　）

  A对

  B错

• 9. 复合食品强化是指在食物载体中加入了3种或3种以上的微量营养素。（　　）

  A对

  B错

• 10. 安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（　　）

  A对

  B错

• 11. 脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）

  A对

  B错

• 12. 营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）

  A对

  B错

• 13. 基础代谢率与体重成正比。（）

  A对

  B错

• 14. 大豆发芽前几乎不含维生素C。（）

  A对

  B错

• 15. 佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）

  A对

  B错

• 16. 孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给生长发育所需营养。（　　）

  A对

  B错

• 17. 营养干预效果的评价仅限于近期效果评价，营养监测属于远期效果评价。（　　）

  A对

  B错

• 18. 长期使用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（　　）

  A对

  B错

• 19. 演讲者应具备自信意识、吸引意识和反馈意识。（　　）

  A对

  B错

• 20. 不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。（　　）

  A对

  B错

• 1. 新生儿佝偻病的预防措施包括（　　）。

  A晒太阳

  B母乳喂养

  C强化维生素D制剂

  D人工喂养者强化维生素AD

  E喂高钙食物

• 2. 工作闲暇之余，你通常做些什么？（　　）

  A看电视

  B学习

  C考虑明天的工作安排

  D参加社区组织的公益活动

  E睡觉

• 3. 营养教育的中期效果评价包括（　　）。

  A知识及态度变化

  B行为变化

  C精神面貌的改善

  D营养健康状况的变化

  E相关危险因素的变化

• 4. 公共营养师在工作中遵循准则应做到（　　）。

  A公平商业竞争

  B关心服务对象、热情

  C尊重人格、平等待人

  D公开客户资料

• 5. 中老年膳食指导要点包括__________。

  A合理安排饮食

  B食物粗细搭配，易于消化

  C重视预防营养不良和贫血

  D合理的膳食烹饪方法

  E维持健康体重

• 6. 培训应遵循的原则包括__________。

  A课堂讲授为主

  B理论联系实际

  C专业知识和技能培训兼顾

  D全面培训与重点提高相结合

  E厉行节约

• 7. 营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

  A投入

  B产出

  C效益

  D效果

  E居民接受度

• 8. 预防细菌性食物中毒的一般原则包括（）。

  A防止和减少细菌对食品的污染

  B采取冷藏等措施控制细菌繁殖

  C食前彻底加热

  D对所有食品进行灭菌处理

  E不吃剩饭剩菜

• 9. 我国现行有关食品添加剂方面的法律和标准主要有__________。

  A《中华人民共和国食品安全法》

  B《中华人民共和国食品卫生法》

  C《食品添加剂新品种管理办法》

  D《食品添加剂卫生管理办法》

  E《食品添加剂使用卫生标准》

• 10. 预防骨质疏松的主要措施有（　　）。

  A合理的膳食营养

  B经常性运动

  C良好的生活方式

  D避免服用促骨质丢失的药品

• 1. 食物蛋白质生物学价值

• 2. 效果

• 3. 试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现。

• 4. 食物必需脂肪酸的最好来源是________。

• 5. 食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（　　）。

• 6. 强化食品

• 7. 骨质疏松

• 8. 渗透

• 9. 健康传播

• 10. 系统