公共营养师理论试卷A卷

• 1. 按治疗手段建立的科学分类不包括（）

  A核医学

  B放射治疗

  C医学检验

  D理疗学

  E营养治疗和心理治疗

• 2. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

  A50%和50%

  B60%和40%

  C2%～3%

  D70%和30%

• 3. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）

  A胆总管

  B十二指肠道

  C肝细胞

  D胆囊

• 4. 赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。

  AT—2毒素

  B雪腐镰刀菌烯醇

  C脱氧雪腐镰刀菌烯醇

  D展青霉素

• 5. 胃的上口称为（），即胃的入口，上接食管。

  A贲门

  B幽门

  C胃底

  D胃窦

• 6. 调查某大学学生膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。某日三餐中各有39名、57名、40名学生就餐，那么该日总人日数为（　　）。

  A45

  B46

  C47

  D48

• 7. 含淀粉最少的豆类是（）。

  A大豆

  B蚕豆

  C绿豆

  D小豆

• 8. 营养素补充剂补充的原则是（　　）。

  A按需多量补充

  B按需适量补充

  C按需足量补充

  D多种营养素补充可以交叉重复

• 9. 咸味和（）可互相抵消。

  A酸味

  B甜味

  C辣味

  D苦味

• 10. 谷类中的维生素主要以（　　）为主。

  A维生素A

  B维生素B

  C维生素C

  D维生素D

• 11. 3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

  A花生

  B小麦

  C玉米

  D甘蔗

• 12. 紫外线和氧是导致__________的主要因素。

  A蛋白质腐败

  B糖类发酵

  C油脂酸败

  D细菌毒素产生

• 13. 血液中红细胞的主要功能是__________。

  A运输养料和氧

  B运输养料和废物

  C运输氧和一部分二氧化碳

  D运输废物和二氧化碳

• 14. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种__________的构成比例。

  A氨基酸

  B必需氨基酸

  C非必需氨基酸

  D条件必需氨基酸

• 15. 富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D胆固醇

• 16. 与食品腐败变质无关的因素是__________。

  A温度

  B湿度

  C微生物

  D红外线

• 17. 下列叙述正确的是__________。

  A评价年龄是根据年龄和发病率之间的关系计算出的年龄

  B评价年龄肯定比实际年龄大

  C增长年龄是指采取降低危险因素的措施后，重新计算的评价年龄

  D评价年龄总是比实际年龄小

• 18. 腌渍保藏的原理为（　　）。

  A降低食品的水分活性

  B不破坏营养素

  C不改变渗透性

  D杀菌

• 19. 在碱性条件下不容易被破坏的维生素是（　　）。

  A维生素A

  B维生素B1

  C维生素B2

  D维生素B6

• 1. 下列可引起食品中BP污染的有（）。

  A熏烤食品

  B柏油路上晾晒粮食

  C用报纸包装食品

  D使用工业机油润滑食品机械

  E环境污染

• 2. 植物性食物中（　　）。

  A以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

  B以豆类食物的脂肪含量最高

  C脂肪酸以亚油酸为主

  D脂肪酸以牛磺酸为主

  E含纤维素较高

• 3. 食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

  A感观指标

  B微生物指标

  C化学指标

  D物理指标

  E放射性指标

• 4. 常用的案例教学法包括__________。

  A课堂讨论模式

  B媒体教学模式

  C观摩审判模式

  D头脑风暴模式

  E模拟法庭模式

• 5. 以下属于食品中天然放射性核素的是__________。

  A90Sr

  B210Po

  C137Cs

  D40K

  E131I

• 6. 食物与营养发展的重点地区包括（）。

  A东部地区

  B中部地区

  C西部地区

  D城市地区

  E农村地区

• 7. 反映食品卫生质量的常用重金属指标有__________。

  A钡

  B锌

  C铅

  D镉

  E汞

• 8. 下列属于高血压的营养防治原则的是（）。

  A减体重

  B减少钠盐的摄入量

  C增加富含钾和钙的食物

  D增加体力活动

  E限制饮酒

• 9. 社区教育的基本交流模式有（）。

  A单向交流

  B双向交流

  C逆向式交流

  D参与式交流

  E大众交流

• 10. 社区居民的健康资料有（）。

  A不同年龄人群的身高

  B不同年龄人群的体重

  C疾病发生率

  D死亡原因

  E死亡率

• 1. 减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

• 2. 脂肪

• 3. 大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。

• 4. 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表：
  请完成以下操作：
  （1）指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。
  （2）计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。
  （3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

• 5. 必需脂肪酸

• 6. 器官

• 7. 社区

• 8. 半必需氨基酸

• 9. 调味品

• 10. 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。

• 11. 新生儿佝偻病的预防措施包括（　　）。

• 12. 简述肥胖的人的膳食指导原则。

• 13. 口腔生殖综合征

• 14. 简述初乳的营养特点。

• 15. 简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

• 16. 简述食物中N－亚硝基化合物的来源。

• 17. 氨基酸模式

• 18. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。

• 19. 如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分）查看材料

• 20. 夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（　　）。