公共营养师试卷选择题及答案

• 1. 下列哪项因素不能影响食物血糖的生成指数（）。

  A食物的加工方法

  B进食速度、胃的排空速度

  C食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量

  D胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子

• 2. 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

  A不可能

  B可能

  C不知道能否

  D能

• 3. 预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

  A计划怀孕或可能怀孕前开始

  B孕早期

  C孕中期

  D孕晚期

• 4. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

  A小于

  B等于

  C大于

  D不知道

• 5. 下列哪项不是影响原发性高血压的营养素（）。

  A铁元素的缺乏

  B钙元素的摄入不足

  C镁元素的缺乏

  D食盐摄入量过高

• 6. 1IU维生素A相当于（　　）μg视黄醇。

  A0．1

  B0．3

  C1

  D6

• 7. 直链淀粉是葡萄糖经__________糖苷键连接而成。

  Aa-1，4

  Ba-1，6

  Cβ-1，4

  Dβ-1，6

• 8. 空腹血糖指数为（　　）mmol／L时可确诊为糖尿病。

  A5．0

  B6．0

  C7．0

  D8．0

• 9. （　　）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

  A母乳

  B母乳化奶粉

  C全营养乳儿糕

  D营养米糊

• 10. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

  A计划怀孕或可能怀孕前开始

  B孕早期

  C孕中期

  D孕晚期

• 11. 食源性疾病的应急对策分为（　　）。

  A技术处理+预防处理

  B行政处理+预防处理

  C预防处理+治疗处理

  D技术处理+行政处理

• 12. 幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

  A17

  B16

  C18

  D19

• 13. 社区营养管理工作的基本程序是（　　）。

  A现状调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果

  B现状调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果

  C人口调查，确定目标，制定与执行计划，汇报效果

  D性别调查，确定目标，制定与执行计划，评价效果

• 14. 丁基羟基茴香醚属于（　　）。

  A着色剂

  B防腐剂

  C抗氧化剂

  D发色剂

• 15. 交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（　　）。

  A食品从业人员带菌，造成对食品的污染

  B生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

  C屠宰过程中造成的肉类食品污染

  D餐具未严格消毒造成的食品污染

• 16. 有利于非血红素铁吸收的是（　　）。

  A维生素C

  B钙

  C草酸

  D膳食纤维

• 17. 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

  A抑制食品中微生物生长繁殖

  B破坏食品中的酶

  C降低食品中水分含量

  D杀灭食品中大部分细菌

• 18. 大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）。

  A黄酮类

  B植物红细胞凝集素

  C植酸

  D酚糖苷

• 19. 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

  A铬

  B锌

  C硒

  D磷

• 20. 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸不能作为（　　）能量使用。

  A肌肉

  B脑

  C肝

  D肾

• 1. 预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括__________。

  A配料清单和配料定量标示

  B能量和营养素

  C净含量和固形物含量

  D保健功能

  E日期标示及储藏说明

• 2. 消化系统包括__________。

  A胃

  B小肠

  C大肠

  D肝

  E胰腺

• 3. 目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。

  A知信行理论模式

  B健康促进理论

  C健康信念模式

  D计划行为理论

  E健康传播理论

• 4. 职业道德的社会作用包括

  A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

  B是社会精神文明建设的基础性工程

  C促进本行业的发展

  D有助于维护和提高本行业的信誉

  E有助于提高全社会的道德水平

• 5. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）

  A疲倦乏力

  B口角炎

  C舌炎

  D皮炎

  E阴囊皮炎

• 6. 以下是脂溶性维生素的有（　　）。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素E

  E维生素K

• 7. 人体缺钙可能导致__________。

  A肌肉痉挛

  B佝偻病

  C骨质疏松

  D骨软化

  E软组织钙化

• 8. 下列对婴儿人工喂养的正确叙述有（）。

  A因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳喂养婴儿的方法即为人工喂养

  B人工喂养所用乳量可根据婴儿的能量需要量来计算

  C新生儿第一周的能量需要量为l00kcal，可按代乳品每100mL提供的能量来确定～日所需的奶量

  D开始每天分6～8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数

  E对于6个月以下，特别是0～4个月的婴儿，人工喂养要优于混合喂养

• 9. 氟中毒的表现有__________。

  A大骨节病

  B龋齿

  C骨质疏松

  D氟骨症

  E氟斑牙

• 10. 以下氨基酸属于必需氨基酸的是__________。

  A谷氨酸

  B赖氨酸

  C蛋氨酸

  D丙氨酸

  E苯丙氨酸

• 11. 引起化学性食物中毒的物质包括__________。

  A真菌毒素

  B河豚毒素

  C农药

  D亚硝酸盐

  E砷

• 12. 对食谱进行营养评价的目的是__________。

  A判断食谱是否科学合理

  B评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求

  C发现某些营养素的缺乏

  D严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致

  E与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求

• 13. 免疫球蛋白包括__________。

  AIgM

  BIgG

  CIgN

  DIgA

  EIgB

• 14. 下列说法中，正确的有（）。

  AAI和RNI都是个体营养素摄入的目标值

  BAI通常比RNI高

  CAI的准确性不如RNI

  D对于某人群的每日能量摄入量的目标值，EAR和RNI相等

  EAI和RNI的计算方法不同，但表示的意义相同

• 15. 营养素吸收利用障碍因素包括（　　）。

  A饮食喜好

  B药物影响

  C胃肠道功能

  D食物因素

• 16. 下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（　　）。

  A每天进食牛奶和鸡蛋

  B在医生指导下补充鱼肝油

  C每周进食一次动物肝脏

  D每天摄入一定量深绿色或黄红色蔬菜

• 17. 脂类的生理功能包括（　　）。

  A提供能量

  B维持体温，保护脏器

  C身体的组成成分

  D提供必需氨基酸

  E增加饱腹感，提高食物的感官性状

• 18. 对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括（）。

  A人群分布

  B疾病产生的原因

  C营养性疾病的程度

  D存在何种营养性疾病

  E该疾病将产生的影响

• 19. 以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（　　）。

  A动植物油

  B淀粉

  C食用糖

  D高度酒

• 20. 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（　　）。

  A渗透

  B滤过作用

  C易化扩散

  D被动扩散

• 1. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加1000kcal／d。（　　）

  A对

  B错

• 2. 四个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，因此，在其食物中不应含有较多的淀粉，否则会引起腹泻甚至营养不良。（　　）

  A对

  B错

• 3. 食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。（　　）

  A对

  B错

• 4. 鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶。（　　）

  A对

  B错

• 5. 实习可包括独立完成的工作、集体完成的工作、课堂练习、现场参观和实践等。（　　）

  A对

  B错

• 6. 社区营养教育的单向教育模式过程包括来源、加工、信息、渠道、解码、受者和信息反馈。（　　）

  A对

  B错

• 7. 牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。（　　）

  A对

  B错

• 8. 与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（　　）

  A对

  B错

• 9. 内脏器官没有感觉神经。（　　）

  A对

  B错

• 10. 我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。（　　）

  A对

  B错