四级公共营养师考试试题

• 1. 易引起亚硝酸盐中毒的是（　　）。

  A罐装饮料

  B家药喷洒蔬菜

  C进食粗制棉籽油

  D腌菜

• 2. 维生素B1缺乏可引起（　　），维生素c缺乏可引起（　　）。

  A脚气病、坏血病

  B克汀病、坏血病

  C克山病、脚气病

  D克汀病、克山病

• 3. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

  A低

  B高

  C一样

  D妊娠早期高，妊娠晚期低

• 4. 维生素D的活化形式是（　　）。

  A7-脱氢胆固醇

  B1-羟基维生素D3

  C25-羟基维生素D3

  D1，25-羟基维生素D3

• 5. 生虫的糕点应该（　　）。

  A除掉虫体后继续出售

  B除掉虫体后作为再生产食品的原料

  C除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料

  D禁止生产经营

• 6. 甲状旁腺素的主要生理功能是（　　）。

  A减少破骨细胞生长

  B降血钙升血磷

  C升血钙降血磷

  D促使骨中钙沉积

• 7. 下列物质中属于淀粉的是（　　）。

  A果胶

  B糖原

  C纤维素

  D木质素

• 8. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

  A过滤法

  B压榨法

  C离心法

  D精炼法

• 9. 不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（　　）。

  A均值标准差法

  B等级评价法

  C百分位数法

  D曲线图法

• 10. （）是组成社区的基本细胞。

  A居委会

  B家庭

  C各房产小区

  D个体

• 11. 有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。

  A抑制胆碱酯酶的活性

  B血液系统障碍

  C致癌性

  D肝脏损伤

• 12. 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

  A生长发育

  B体力活动

  C静息代谢

  D食物热效应

• 13. 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（　　），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

  A回落

  B持续升高

  C轻微升高

  D保持不变

• 14. 给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。

  A2～4月龄

  B4～6月龄

  C6～8月龄

  D8～12月龄

• 15. （　　）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

  A维生素B族

  B维生素D

  C胡萝卜素

  D番茄红素

• 16. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）。

  A易感染旋毛虫病

  B易引起食物中毒

  C不易被人体消化

  D以上说法都正确

• 17. 以下水果中维生素C含量最高的是（　　）。

  A柠檬

  B山楂

  C橘子

  D猕猴桃

• 18. 亚慢性毒性试验包括（　　）。

  A传统致畸和代谢试验

  B致畸和致癌试验

  C繁殖和致癌试验

  D繁殖和代谢试验

• 19. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（　　）而制成的粉末状产品。

  A冷冻干燥

  B普通干燥

  C微波干燥

  D喷雾干燥

• 20. 公共营养师的核心工作内容是（　　）。

  A解决营养问题

  B改善居民营养状况

  C改善身体素质

  D为人民服务

• 21. 正常成人体内不易缺乏维生素K的原因之一是（　　）。

  A绿叶蔬菜吃的多

  B饮乳制品多

  C谷物吃的多

  D水果吃的多

• 22. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（　　）。

  A防止饱和脂肪酸氧化

  B防止三磷酸腺甘氧化

  C防止含硒蛋白氧化

  D防止脱氢酶中的巯基被氧化

• 23. 我国成年人的健康体重是指体质指数为（　　）kg／m2。

  A16～19．5

  B18～25

  C18．5～23．9

  D19～26

• 24. 下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

  A大豆和谷类

  B大米和小米

  C黄豆和绿豆

  D牛肉和猪肉

• 25. 关于乳母营养，下列陈述不科学的是（　　）。

  A食物种类齐全，品种多样

  B多食含钙丰富的食品，如奶类

  C供给充足的优质蛋白质，至少十个鸡蛋

  D摄人足够的新鲜蔬菜和水果

• 26. 消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（　　）min。

  A15

  B20

  C25

  D30

• 27. 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

  A30％～40％，10％～15％

  B40％～45％，15％～20％

  C50％～60％，20％～25％

  D60％～70％，25％～30％

• 28. 你之所以在目前的单位工作，主要是因为（　　）。

  A现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

  B暂时没找到比现在更好的工作单位

  C自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

  D自己在单位很有发展前途

• 29. 学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

  A25～40

  B35～50

  C45～60

  D55～70

• 30. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（　　）期。

  A新生儿

  B婴儿

  C婴幼儿

  D乳儿

• 1. 女性60岁时从事中等体力活动，能量RN1为2000kcal/d，70岁时从事中等体力活动，每日能量摄人量应为1800kcal。（　　）

  A对

  B错

• 2. 危害分析关键控制点的缩写是HACOP。（　　）

  A对

  B错

• 3. 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型：高渗性脱水和低渗眭脱水。（　　）

  A对

  B错

• 4. 吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。（）

  A对

  B错

• 5. 婴儿一天有8次以上的尿，说明两次喂奶时间的间隔合适。（　　）

  A对

  B错

• 1. 食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。

  A类黄酮

  B多酚类

  C皂苷类

  D有机硫化合物

  E植物凝血素

• 2. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（　　）。

  A一般病程短

  B全年皆可发生，7～9月高发

  C病死率高

  D中毒食品以植物性食品为主

• 3. 膳食纤维的主要特性包括（　　）。

  A吸水作用

  B黏滞作用

  C细菌发酵作用

  D阳离子交换作用

• 4. 社区居民的健康资料有（）。

  A不同年龄人群的身高

  B不同年龄人群的体重

  C疾病发生率

  D死亡原因

  E死亡率

• 5. 下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

  A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

  B不吃甜食和水果

  C减慢生活节奏，减少精神紧张

  D多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减

  E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等

• 1. 化学性污染

• 2. 某洋快餐一份中等包装的薯条（以下简称“中薯”）中，含有蛋白质4g，脂肪16g，碳水化合物43g，计算一份中薯提供的能量，如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克的米饭?（已知100g大米含蛋白质7．7g，脂肪0．6g，碳水化合物77．4g；米饭的生熟比为0．5）

• 3. 婴儿配方奶粉。

• 4. 患有“骨质疏松症”的患者需要补充（　　）。

• 5. 食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。

• 6. 在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（　　）。

• 7. 营养师进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表： 1．计算各种食物的食用量。
  2．对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。

• 8. 细菌性食物中毒。

• 9. 试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

• 10. 营养素