公共营养师四级理论试题及答案

• 1. 日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。

  A比约定时间早到一会儿

  B按约定时间，准时到达

  C从来没注意过到达的时间

  D总是到达时间与约定时间差不了几分钟

• 2. 暗适应时间延长是由于缺乏（　　）。

  A维生素C

  B维生素B1

  C维生素PP

  D维生素A

• 3. 大豆富含__________，对高血压和动脉粥样硬化患者有益。

  A寡糖

  B植酸

  C卵磷脂

  D蛋白酶抑制剂

• 4. 血浆同型半胱氨酸升高与（　　）缺乏有关。

  A维生素B1和B2

  B维生素C和B12

  C尼克酸和B12

  D叶酸和B12

• 5. 有机磷农药的主要急性毒性为（　　）。

  A肝脏损害

  B抑制胆碱酯酶活性

  C血液系统障碍

  D致腐性

• 6. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（　　）。

  A克丁病

  B佝偻病

  C婴儿脚气病

  D赖皮病

• 7. 水产品卫生问题不包括（　　）。

  A寄生虫病

  B腐败变质

  C工业废水污染

  D真菌毒素污染

• 8. 从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（　　）。

  A道德规范

  B道德原则

  C道德原则和规范

  D道德责任

• 9. 罐头食品的灭菌温度是（　　）。

  A90℃～100℃

  B100℃～120℃

  C120℃～150℃

  D180℃以上

• 10. 主要在小肠上部吸收，并且几乎可以完全吸收的矿物质是（　　）。

  A钙

  B锌

  C铁

  D钠

• 1. 生理生化检查、生理功能测定以及试验性治疗都可用于营养缺乏性疾患的诊断。（　　）

  A对

  B错

• 2. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。（　　）

  A对

  B错

• 3. 守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（　　）

  A对

  B错

• 4. 为保证正餐的摄入，学龄儿童应禁止吃零食。（　　）

  A对

  B错

• 5. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（　　）

  A对

  B错

• 6. 粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）

  A对

  B错

• 7. 工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。

  A对

  B错

• 8. 蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）

  A对

  B错

• 9. 公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

  A对

  B错

• 10. 营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。（　　）

  A对

  B错

• 11. 生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）

  A对

  B错

• 12. 职业是以获取报酬为目的的。（　　）

  A对

  B错

• 13. 膳食纤维即为非淀粉多糖。（）

  A对

  B错

• 14. 头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）

  A对

  B错

• 15. 叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（）

  A对

  B错

• 16. 食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）

  A对

  B错

• 17. 预试验很重要，但不是科普材料制作过程中的关键环节。（　　）

  A对

  B错

• 18. 腰臀比男性>；0.8，女性>；0．9，可诊断为中心性肥胖。（　　）

  A对

  B错

• 19. 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（　　）

  A对

  B错

• 1. 挤压膨化过程中（　　）。

• 2. 简述血清蛋白质检测指标的正常值及临床意义。

• 3. 化学保藏

• 4. 物理性污染。

• 5. 绝经后妇女的特殊生理改变包括（　　）。

• 6. 关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（　　）。

• 7. 克丁病是由于缺乏（　　）营养元素，克山病是由于缺乏（　　）营养元素。

• 8. 试述怎样进行社区营养教育?

• 9. 某孕妇，怀孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100g／L。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。

• 10. 简述防止杂环胺危害的措施

• 11. 食品的浓缩

• 12. 试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。

• 13. 对姚林设计的教育材料进行形成评价的程序是什么?

• 14. 热能消耗最多的是（　　）项目的运动员，蛋白质需要量最多的是（　　）项目的运动员。

• 15. 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。

• 16. 简述高血压的膳食指导原则。

• 17. 婴儿1岁时身长约达（　　）em。

• 18. 人工喂养

• 19. 下列属于营养改善项目报告制度的是（　　）。

• 20. 产能最高的营养素是________。