2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月11日

• 1. 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

  A对

  B错

• 2. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 3. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 4. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 1. 人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

  A食物

  B肉食

  C粮食

  D饮水

• 2. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

  A剁碎

  B斩蓉

  C切小丁

  D剁成末

• 3. 霉变的玉米所含的()也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

  A亚硝酸盐

  B组胺

  C黄曲霉毒素

  D氢氰酸

• 4. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D胶体性质

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染