2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月12日

• 1. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

  A对

  B错

• 2. 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 4. 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 1. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  A一般卫生质量

  B生产、储运、销售中的卫生措施

  C粪便污染

  D生产、储运、销售中的管理情况

• 2. 调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

  A手指

  B手

  C掌根

  D手掌

• 3. 对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

  A挖剂.

  B拉剂

  C切剂

  D剁剂

• 4. ()餐饮具不可重复使用。

  A玻璃

  B磁器

  C一次性

  D不锈钢

• 1. 安全技术一般分为( )。

  A直接安全技术

  B间接安全技术

  C基础安全技术

  D高级安全技术

  E指示性安全技术

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流