2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月17日

• 1. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

  A对

  B错

• 2. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 3. 水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

  A对

  B错

• 4. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

  A对

  B错

• 1. 卷制擀片时要()一致。

  A薄厚

  B长短

  C大小

  D上下

• 2. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  A成本控制

  B成本计算

  C用料标准

  D加工手段

• 3. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

  A1:1.5

  B2:1.5

  C5:2

  D5:1.5

• 4. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度

  B凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高

  C主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分

  D主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小