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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1407

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月27日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. ＞（）羊肉烤包的制作要点：1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮

A对

B错

2. ＞（）在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同

A对

B错

3. 制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中均匀搅拌。

A对

B错

1. 米粉可与( )等直接排和为一体。

A豆粉、胡萝卜、豌豆泥

B薯粉、小米粉、芋头

C薯粉、小米粉、豆粉

D豆粉、山药、土豆

2. 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法，常配合( )等手法使用。

A抻、切

B切、包

C包、捏

D叠、推

3. ( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

A象形式

B点缀装饰式

C随意式

D图案式

1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

A银器件

B电源件

C铁器件

D电机件

E元器件

2. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

A胶原蛋白

B球蛋白

C肌球蛋白

D肌浆蛋白

E粘蛋白

3. 盘饰混合面料是用()调制的。

A凉水

B开水

C冷水

D温水

E沸水

1. 碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

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