2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月3日

• 1. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 3. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

  A劳动强度

  B经济状况

  C口味要求

  D身体状况

• 2. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

  A没有反复摔打至黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 3. 微波是一种频率极高的()。

  A无线电波

  B无线电磁波

  C超短波

  D运红外线波

• 4. 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

  A5%

  B5.5%

  C0.5%

  D4.5%

• 5. 在常用的蔗糖中品质最优的是()。

  A白砂糖

  B绵砂糖

  C红糖

  D赤砂糖