2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月4日

• 1. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 3. 水油面不具备疏松性。()

  A对

  B错

• 4. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 5. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 1. 下列中科学的喝水方法是()。

  A清晨空腹喝一杯凉开水

  B每天只饮用纯净水

  C饥渴时多饮水

  D边吃饭边饮用大量的水

• 2. 各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

  A水溶性营养素

  B脂溶性营养素

  C营养素

  D维生素

• 3. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A有关系

  B无关系

  C成正比

  D成反比

• 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D可塑性

• 5. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

  A安全生产责任制

  B电气设备绝缘制

  C技能培训制度

  D安全加工制度