2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日

• 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 2. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 3. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

  A对

  B错

• 4. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. ()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

  A微生物

  B昆虫污染

  C化学农药污染

  D食品添加剂污染

• 2. ()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

  A削

  B拨

  C擀

  D抻

• 3. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  A光滑

  B柔软

  C增白

  D光滑或酥软

• 4. 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是()。

  A麦清蛋白

  B麦球蛋白

  C谷胶蛋白

  D麦胶蛋白

• 5. 江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

  A火旺

  B火慢

  C过火

  D未熟