2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月15日

• 1. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 2. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 4. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 下列品种中用捏的方法成型的是()。

  A烧卖

  B蒸饺

  C馄饨

  D春卷

• 3. 污染食品的细菌能否繁殖生长的最重要因素是()。

  A水分

  B光线

  C湿度

  D营养

• 4. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾