2023年公共营养师每日一练《三级》4月13日

• 1. 食堂进行食谱设计时，应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，进行食谱的编制。（）

  A对

  B错

• 2. 在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）

  A对

  B错

• 3. 食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷于包装上并使用。（）

  A对

  B错

• 4. 尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（）

  A对

  B错

• 1. 人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

  A全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

  B尿核黄素测定

  C红细胞核黄素测定

  D核黄素负荷实验

• 2. 食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括( )。

  A病人

  B有毒食品加工者

  C有毒食品销售者

  D有毒食品检验者

• 3. 膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。

  A构成身体主要成分

  B增强肠功能

  C可降低血糖

  D可降低血脂

• 4. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

  A8

  B9

  C12

  D13.5

• 1. 食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。

  A银

  B铅

  C汞

  D砷

  E铜

• 2. 铜在体内的主要生理作用包括（　　）。

  A参与铁代谢

  B蛋白交联

  C超氧化物转化

  D构成骨骼和牙齿

  E调节水盐代谢

• 3. 营养咨询所包括的内容有（　　）。

  A营养状况调查

  B膳食调查

  C营养缺乏症调查

  D实验室检查

  E营养健康宣教

• 4. 下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

  A食品冷藏应注意“急冻缓化”

  B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

  C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

  D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

  E食品加热至60℃以上即属于热处理

• 1. 请简述专项调查表编制的基本原则。

• 2. 现有一市售某种饼干的营养标签如表示。
  
  请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

• 3. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。