2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

• 1. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 2. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

  A对

  B错

• 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 4. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 5. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

  A每个单位产品的成本

  B所有产品的总成本

  C费用加成本

  D综合成本

• 3. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

  AB族维生素

  BA族维生素

  C脂肪

  D碳水化合物

• 4. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

  A多种

  B少脂肪

  C少糖类

  D高蛋白质

• 5. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

  A维生素

  B脂肪

  C糖类

  D水分