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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1494

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月7日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()

    A对

    B错

  • 2. 芸豆卷的风味特点清凉解暑，入口沙甜。

    A对

    B错

  • 3. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

    A对

    B错

  • 1. 制作鲜肉包的面坏，采用面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水()。

    A200g

    B250g

    C350g

    D400g

  • 2. 按皮的要领是必须用( )按。

    A掌根

    B手指

    C掌心

    D刀压

  • 3. 生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 1. 平衡膳食宝塔建议，需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克，奶类及其制品100克。

    A低能量

    B中等能量

    C高能量

    D极高能量

  • 2. 影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

    A湿度

    B含水量

    C粉质

    D面筋质

    E温度

  • 3. 鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

    A胶原蛋白

    B球蛋白

    C肌球蛋白

    D肌浆蛋白

    E粘蛋白

  • 1. 利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
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