2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月9日

• 1. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

  A对

  B错

• 2. 蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

  A对

  B错

• 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 4. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 5. 影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

  A对

  B错

• 1. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 3. 一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。

  A越多，发酵力越小

  B越多，发酵时间越长

  C超过一定限量，发酵力会减退

  D越少，发酵力越大

• 4. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要

  A生理和劳动

  B食欲

  C口味

  D对维生素

• 5. 生炒糯米饭一般不用()。

  A铜锅

  B铁锅

  C不锈钢锅

  D不沾锅