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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月11日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月11日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1335

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月11日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

A对

B错

2. 不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

A对

B错

3. ＞（）千层饼的制作要点：饼层片要薄，要均匀

A对

B错

1. 机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

A涨性大

B涨性小

C色白

D涨性适中

2. 下面是红色的抽象联想的一组是( )。

A热情、危险

B活力、光明

C安全、希望

D新鲜、严肃

3. 黏质糕的特性为()，成品多为甜味。

A多孔无弹性

B体积稍大，有细小的蜂窝

C黏、韧、软、糯

D口感松软

1. 市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

A开拓饮食市场

B开拓消费市场

C开拓消费需求

D决策经营目标

E决策经营了解

2. 饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

A以销定产

B以产促销

C现产现销

D现产后销

E日产日清

3. 糖的生理功用是()。

A供给热能

B构成、修补和更新肌体组织

C节约体内蛋白质的消耗

D抗生酮作用E，保护肝脏

E润肠、解毒

F促进维生素的吸收

1. 课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

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