2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

• 1. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 2. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 3. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 5. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 1. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

  A104℃

  B108℃

  C146—147℃

  D185—186℃

• 2. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

  A水化作用

  B反水化作用

  C盐析作用

  D渗透压作用

• 3. 对温油炸叙述正确的句子是()。

  A炸制时一般不能用力搅动

  B生坯下锅后要用工具迅速翻动

  C油温烧至七成热

  D需要保持水分的品种

• 4. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 5. 下列膨松剂中水解产生气体的是()。

  A小苏打

  B臭粉

  C发酵粉

  D酵母