2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月24日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 3. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 4. 做栗子糕的原料必须有琼脂。()

  A对

  B错

• 5. 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()

  A对

  B错

• 1. 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐

  A10℃

  B20℃

  C30℃

  D40℃

• 2. 马蹄糕炒白糖的目的是()。

  A使成品更清甜

  B增加焦香味

  C使成品茶色有透明度

  D爽度更好

• 3. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

  A宜大不宜小

  B宜整不宜碎

  C宜粗不宜细

  D细碎

• 4. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

  A皮坯太松散，不易成型

  B成品裂口而影响质量

  C皮坯粘手，而影响质量

  D成品粘牙，不糯

• 5. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

  A地理位置

  B就餐人数

  C客房间数

  D星级标准