2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月27日

• 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 2. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 3. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 4. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. 广式月饼、春卷是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 2. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 3. 拨是用顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。()

  A面杖

  B筷子

  C刀

  D挑子

• 4. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  A先掺足水再抄拌

  B先掺少量水抄拌后再掺水

  C先抄拌均匀再掺水

  D抄拌和掺水同时进行

• 5. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

  A小苏打

  B臭粉

  C泡打粉

  D吉士粉