相关试题
换一换
鸡蛋蛋黄中卵磷脂能起作用（）
A.发泡 B.乳化 C.光泽 D.膨胀
答案
鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
答案
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低（）
答案
蛋黄中（）的卵磷脂是构成神经组织的重要成分。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.维生素
答案
蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲汪性和新水性的双重性质
A.起泡性 B.黏结性 C.结晶性 D.乳化性
答案
下列有关蛋类的营养价值，描述错误的是。①鸡蛋清中的蛋白质是鸡蛋的主要蛋白质②鸡蛋清中含卵磷脂和脑磷脂③鸡蛋清中蛋白质有乳化作用④鸡蛋清是胆碱的主要来源（）
A.①②③④ B.②③ C.③④ D.①③④
答案
鸭蛋蛋黄中的脂肪含量可以达到（）。
A.5% B.9% C.16% D.29%
答案
卵磷脂经磷脂酶-A2作用后的产物是（）
A.甘油、脂肪酸和磷酸胆碱 B.磷脂酸和胆碱 C.溶血磷脂酰胆碱和脂肪酸 D.溶血磷脂酸、脂肪酸和胆碱 E.甘油二酯和磷酸胆碱
答案
蛇毒作用于卵磷脂的产物是（）
A.磷脂酸和胆碱 B.甘油.脂肪酸和磷酸胆碱 C.溶血磷脂2和脂肪酸 D.溶血磷脂1和脂肪酸 E.二酰甘油和磷酸胆碱
答案
鹅蛋蛋黄中脂肪的质量分数可以达到（）
A.29% B.12% C.8% D.2%
答案
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