相关试题
换一换
热水面由于( )的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A.淀粉 B.面粉 C.支链淀粉 D.直链淀粉
答案
水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化,使蛋白质与水结合成团块（）
A.热水 B.温水 C.开水 D.冷水
答案
调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（）
答案
水温达（）时，淀粉进入糊化阶段；水温达（）时，蛋白质开始热变性。
答案
蛋白质变性是由于
A.肽键断裂，一级结构遭到破坏 B.蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰 C.蛋白质分子沉淀 D.次级键断裂，天然构象解体 E.多肽链的净电荷等于零
答案
蛋白质变性是由于（）
A.次级键被破坏 B.肽键断裂 C.蛋白质降解 D.水化层被破坏及电荷被中和
答案
蛋白质变性是由于（）。
A.氨基酸排列顺序的改变 B.氨基酸组成的改变 C.肽键的断裂 D.蛋白质空间构象的破坏 E.蛋白质的水解
答案
蛋白质变性是由于
A.蛋白质一级结构改变 B.蛋白质空间构象的破坏 C.蛋白质水解 D.辅基的脱落 E.以上都不是
答案
蛋白质变性是由于
A.蛋白质一级结构的改变 B.蛋白质亚基的解聚 C.蛋白质的空间构象的破坏 D.蛋白质三级结构的改变 E.蛋白质丧失生物学活性
答案
蛋白质的变性是由于
A.肽键断裂，一级结构遭到破坏 B.次级键断裂，天然构象破坏 C.蛋白质分子发生沉淀 D.蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰 E.多肽链的净电荷等于零
答案
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