单选题

上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。

A. 用餐巾盖住
B. 当着客人的面
C. 远离客人
D. 用身体挡住

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单选题
上泥包、纸包等菜时,要先端上台让客人观赏后,再拿到操作台上()打破或启封。
A.用餐巾盖住 B.当着客人的面 C.远离客人 D.用身体挡住
答案
单选题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。
A.口味 B.温度和香味 C.香味 D.风味
答案
单选题
()是上泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作
A.应由客人自行打开或者打破 B.应该先展示后打开或者打破 C.应该提前开或者打破,然后再展示 D.应该展示后由客人自行打开或者打破
答案
单选题
机器设备的操纵位置高出地面()m上时,要配置操作台、栏杆等
A.1 B.2 C.3 D.4
答案
单选题
上有声响的菜时,如锅巴海参等,一出锅应以()速度端上台,随即浇上汤汁。
A.最快的 B.最慢的 C.适中的 D.稍慢的
答案
单选题
配药后对于操作台和柜内要采用()实施消毒
A.75%乙醇溶液 B.0.10g/L的双链季铵盐 C.0.1%醋酸氯己定 D.0.500 g/L碘伏 E.12.40 g/L过氧化氢
答案
单选题
宴会开始,等客人__时,开始上热菜()
A.开始食用冷盘 B.将冷盘用到1/2 C.将冷盘用到1/3 D.食用完毕
答案
主观题
乘车时要先让客人上车,上车时让客人从_________上,主人从___________上。
答案
判断题
添加剂取样后可以直接放在操作台或桌子上()
答案
单选题
将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()
A.摆菜 B.分菜 C.上菜 D.撤菜
答案
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