凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。

加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到 加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到 凉菜不包括（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（） 接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用（） 操作立体仓库时设备操作人员可随意离开工作岗位（） 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。 钻进中接近煤层时，钻机操作人员（）随意更换，也不要频繁改变操作方法 （）等单位不得制售凉菜。 凉菜间温度要求多少（） 检修中，如中途离开，回来继续工作时，无须检查断电情况及设备是否有变动变动方可继续工作（） 凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。 用处理过半成品的刀处理凉菜属于接触凉菜的工用具不专用的情况。 用处理过半成品的刀处理凉菜属于接触凉菜的工用具不专用的情况（） 冷菜（凉菜）的“五专”？ 凉菜间的温度不得高于（）℃。 一份操作票应由一组人员操作，监护人手中只能持一份操作票；操作过程中监护人不得中途离开操作现场，如特殊原因确需离开，操作人不得继续操作。 一份操作票应由一组人员操作，监护人手中只能持一份操作票；操作过程中监护人不得中途离开操作现场，如特殊原因确需离开，操作人不得继续操作（） 简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作 熟制凉菜应在烹制熟后直接进行下一工序的操作。