食品乳化剂是一类分子中具有亲水和亲油基团的表面活性剂，它可以使两个互不相溶的液相形成均匀、稳定的乳状液。()

一般表面活性剂的分子结构中都包含亲水基团和亲（）基团。 乳化剂分亲水型和亲油型。 乳化剂分亲水型和亲油型（） 表面活性剂分子中亲水基团对油或水的综合亲和力是 表面活性剂的分子结构中要么包含亲水基团，要么包含亲油基团。（） 最常见的乳化剂是表面活性剂，使油分散到水中的为亲水型（） 乳剂中的重要组分乳化剂的种类包括: 助乳化剂|固体微粒乳化剂|天然高分子乳化剂|表面活性剂类乳化剂 表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团，具有很强的表面活性，能使液体的表面张力显著下降的物质，常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳剂、润湿剂等。 卵磷脂属于 乳化剂是使水和油溶为一体的表面活性剂。 表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团，具有很强的表面活性，能使液体的表面张力显著下降的物质，常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳剂、润湿剂等。 HLB值在8?16的表面活性剂，在药剂中常用作 HLB值是指表面活性剂的（）。HLB值越高，表面活性剂的水溶性（）。 HLB值在（）之间的表面活性剂常用作水包油型乳化剂，HLB值在 （）之间的表面活性剂常用作油包水型乳化剂。 乳化剂是一类具有亲水基团和疏水基团的（），这两部分处于分子两端，形成不对称结构 可作为油/水型乳剂的乳化剂的非离子型表面活性剂是（）。 可作为水/油型乳剂的乳化剂的非离子型表面活性剂是（）。 可作为水/油型乳剂的乳化剂的非离子型表面活性剂是（） 可作为油/水型乳剂的乳化剂的非离子型表面活性剂是（） 乳化剂是使（）与水溶为一体的表面活性剂。 表面活性剂的亲油基一般是由()基团构成。 在油-水混合物中，加入的乳化剂分子亲水基团一端的横截面大于亲油基团一端的横截面，则形成（）型乳状液。 表面活性剂之所以能降低液体的表面张力，是由其结构上含有亲水基团和亲油基团的特点决定的。