水原性主坯根据用水温度的不同，一般可分为三种（）
A. 冷水面团.热水面团和烫水面团
B. 明酥面团.暗酥面团和半暗酥面团
C. 烧饼面团.包子面团和烧麦面团
D. 冷水面团.热水面团和温水面团
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水原性主坯根据用水温度的不同，一般可分为三种（）
A.冷水面团.热水面团和烫水面团 B.明酥面团.暗酥面团和半暗酥面团 C.烧饼面团.包子面团和烧麦面团 D.冷水面团.热水面团和温水面团
答案
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
A.淀粉类面团 B.杂粮类面团 C.温水面团 D.特殊性面团
答案
水原性主坯内主要含有( )、蛋白质、水三种成分。
A.淀粉 B.糖 C.面粉 D.面筋
答案
水原性主坯按( )的不同,一般分为团状和浆糊状二大类。
A.掺水量 B.掺粉量 C.掺油量 D.掺糖量
答案
按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。
A.层酥性主坯 B.薯粉类主坯 C.杂粮类主坯 D.淀粉类主坯
答案
水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。( )
答案
水原性主坯的工艺流程是( )、水调和揉制。
A.油 B.糖 C.粉料 D.化学膨松剂
答案
离心泵叶轮按结构不同一般可分为||、半开式、||三种类型
答案
水原性主坯工艺流程中的关键在于( )的变化。
A.水量 B.水温 C.油脂 D.糖
答案
审评用水温度一般为()℃
答案
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