影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
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影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量（）
A.正确 B.错误
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影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量
答案
影响蛋重的因素有哪些？
答案
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大 B.重量增大 C.体积增大 D.重时减少
答案
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
答案
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
A.鸡蛋不新鲜 B.蛋糖比例不当 C.打蛋工具不洁 D.打蛋时间控制不好 E.打蛋机桨叶选择不当
答案
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A.抱性 B.开产日龄 C.产蛋强度 D.温度
答案
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答案
用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感（）
A.正确 B.错误
答案
用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。
答案
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()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
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