登录/
注册
题库分类
下载APP
帮助中心
首页
考试
搜题
APP
当前位置:
首页
>
查试题
>
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
判断题
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
查看答案
该试题由用户523****99提供
查看答案人数:5449
如遇到问题请
联系客服
正确答案
该试题由用户523****99提供
查看答案人数:5450
如遇到问题请
联系客服
搜索
相关试题
换一换
判断题
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用泡、焗、煲、蒸等具体方法。
答案
单选题
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用()。
A.泡发 B.泡发 C.泡发 D.滚发
答案
单选题
使用热水发,要根据原料的性能,区分选用()
A.泡发、焗发、煮发、蒸发 B.泡发、焗发、煲发、蒸发 C.泡发、炖发、煲发、蒸发 D.滚发、焗发、煲发、蒸发
答案
判断题
热水发有焗、煲、蒸三种具体发法()
答案
单选题
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至柔软适度。水温一般在()
A.50~70度 B.50~90度 C.70~90度 D.100度
答案
单选题
涨发干货的泡发与焗发同属热水发,它们的主要区别是()。
A.泡发用沸水,焗发用热水 B.泡发时间长,焗发时间短 C.泡发用于植物原料,焗发用于动物原料 D.泡发时没有加盖,焗发是加盖的
答案
单选题
涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
答案
单选题
浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好焗的水温和鉴别原料是否己焗至柔软适度。水温一般在()之间比较适中。
A.50~70度 B.50~90度 C.70~90度 D.100度
答案
单选题
热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和()
A.沏 B.焖 C.冲 D.焯
答案
单选题
会使用煲发方法涨发的干货原料是()。
A.燕窝 B.广肚 C.珧柱 D.海参
答案
热门试题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()
干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。
酱料浆主要适用于()、蒸、焗等烹调技法
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是()
焗发的干货原料在局前直接放进水中。()
蒸是一种常用烹调方法,如蒸制水产品、涨发干货原料等()
剩余的木耳等泡发原料用水完全浸泡存放或冷藏存放()
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用。
用热水焗发海参使其能够很快膨胀主要利用的是水的渗透作用()
干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。
泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定,冬天一般需要泡制两天。
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由()岗位负责。
盐焗手撕鸡使用原料份量,以下描述正确的是()
制作焗番茄的主要原料是番茄、()、蒜末、黄油等
涨发笋干的基本流程是浸→焗→()→焗。
火发用于外皮不能食用且坚硬的原料,如岩参、乌参等。泡发前先用火将外皮烧焦并刮去。再反复用热水泡发。烧烤外皮时,火力不易太大,避免造成浪费和影响质量()
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
鹿茸的泡发工艺是:加调料上屉蒸软,取出晾凉备用。
潮州菜中焗制法大多数使用动物性原料,在焗制之前都必须用调味料腌()
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
免费查看答案
购买搜题卡
会员须知
|
联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App
只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索
支付方式
首次登录享
免费查看答案
20
次
微信扫码登录
账号登录
短信登录
使用微信扫一扫登录
获取验证码
立即登录
我已阅读并同意《用户协议》
免费注册
新用户使用手机号登录直接完成注册
忘记密码
登录成功
首次登录已为您完成账号注册,
可在
【个人中心】
修改密码或在登录时选择忘记密码
账号登录默认密码:
手机号后六位
我知道了
APP
下载
手机浏览器 扫码下载
关注
公众号
微信扫码关注
微信
小程序
微信扫码关注
领取
资料
微信扫码添加老师微信
TOP