需要上浆和勾芡的菜肴是（）

菜肴勾芡能够减少养分的损失。 烧制菜肴一般都不勾芡。 菜肴勾芡能够减少养分的损失（） 烧制菜肴一般都不勾芡（） 经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳（） 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法（） 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。 菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 上浆一般用于滑炒、溜等菜肴（） 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。 勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。 爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。