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综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
主观题
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
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综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
答案
单选题
对红茶品质起主导作用的物质是()。
A.多酚类化合物 B.叶绿素 C.氨基酸 D.蛋白质
答案
单选题
红茶的色泽由于加工工艺的(、发酵工序,使多酚类物质氧化()
A.杀青 B.干燥 C.揉捻 D.萎凋
答案
判断题
一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。()
答案
判断题
一般绿茶中多酚类地含量高于红茶。()
答案
单选题
红茶在制作过程中多酚类物质氧化形成茶黄素、茶红素()
A.酵素 B.茶褐素 C.茶皂素 D.鲜爽物质
答案
单选题
红茶发酵工序中主要的物质变化是()
A.水解 B.失水 C.多酚类物质的氧化 D.咖啡碱的变化
答案
单选题
茶青的香气物质要比红茶多()
A.正确 B.错误
答案
主观题
红茶依制法不同、品质差异,分为小种红茶、工夫红茶和()三种。
答案
单选题
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程,()类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A.糖类 B.氨基酸类 C.脂类 D.多酚类
答案
热门试题
()的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系
红茶出现于明朝,用全发酵法制成,多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
红茶品质特征是()。
茶叶中多酚类物质含量低、分布窄、变化小。
茶叶中多酚类物质含量低、分布窄、变化小()
红茶制造基本程序()
红茶香气中是品质不好的表现()。
红茶的制造发源于()
小种红茶品质区别于其它红茶是其香味具特殊松烟香。
小种红茶品质区别于其它红茶是其香味具特殊松烟香()
红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类()
红茶一般分为三类:即小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。()
红茶的品质特点是()。
简述工夫红茶的品质鉴别。
常用()描述红茶的品质特征。
简述工夫红茶的品质鉴别
红茶制造流程为()、揉捻、干燥。
红茶出现于清朝,用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化
祁门红茶属于红茶中的()
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