乳化剂的功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构（）
A. 游离
B. 亲合
C. 发泡
D. 乳化
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乳化剂的功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构（）
A.游离 B.亲合 C.发泡 D.乳化
答案
发泡剂的功能能维持油、水分散体系的稳定，使制品的内部组织均匀、细腻（）
A.发泡 B.乳化 C.亲水 D.亲合
答案
乳化剂的作用是使油脂乳化结合,制品体积膨大（）
答案
能形成W／O型乳剂的乳化剂是能形成W／O型乳剂的乳化剂是（）
A.PluronicF68 B.吐温80 C.胆固醇 D.十二烷基硫酸钠 E.阿拉伯胶
答案
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
答案
面包内的乳化剂功能（）
A.增加面包风味 B.使面包柔软不易老化 C.防止面包 D.促进酵母活力
答案
自乳化型渗透剂中乳化剂的功能是（）
A.增强渗透剂渗透能力； B.提高渗透剂渗透速度； C.增强渗透剂的浸润能力； D.有助于用水直接清洗多余渗透剂
答案
乳剂中的重要组分乳化剂的种类包括: 助乳化剂|固体微粒乳化剂|天然高分子乳化剂|表面活性剂类乳化剂
答案
乳化剂可分为能形成（）的亲水性的乳化剂和形成油包水型的亲油性的乳化剂两种类型
答案
乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。
A.对 B.错
答案
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
凡是能电离生成离子的称乳化剂（）
自乳化水洗型渗透液中乳化剂的功能是（）
下列常用乳化剂属于固体微粒乳化剂的是（）。
能形成W/O型乳剂的乳化剂是
能增加油相黏度的辅助乳化剂足（）
能形成W/O型乳剂的乳化剂是
能增加油相黏度的辅助乳化剂是
能形成W/0型乳剂的乳化剂是（）
能形成W／O型乳剂的乳化剂是
能增加油相黏度的辅助乳化剂是
能形成W／O型乳剂的乳化剂是
下列乳化剂中，属于固体微粒型乳化剂的是
常用于O/W型乳化剂基质的乳化剂是（）
可作乳化剂的辅料有可作乳化剂的辅料有（）
下列乳化剂中，属于固体微粒型乳化剂的是
下列乳化剂中，属于固体微粒型乳化剂的是
乳化剂（）
乳化剂
乳化剂
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