油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
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油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
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油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）
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酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）
A.食品添加剂超范围使用和超量使用 B.微生物指标超标 C.总酸不合格 D.氨基酸态氮不合格
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简述油脂酸败的原因,并说明如何避免油脂酸败;
答案
油脂酸败
答案
下列不是用来评价油脂酸败的指标是下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛 E.苯并（a）芘
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为预防油脂酸败，宜采取的措施为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
A.加抗氧化剂 B.避免金属污染 C.避光隔氧低温存放 D.精炼提高纯度 E.以上全都是
答案
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
答案
油脂酸败的早期指标是
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价
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油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。
A.酸值 B.皂化值 C.羰基值 D.过氧化值 E.碘值
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简述油脂酸败的原因。
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）
反映油脂酸败早期的指标是（）
反映油脂酸败的早期指标是（）
反映油脂酸败的常用指标是（）
反映油脂酸败的早期指标是
反映油脂酸败的常用指标是（）
油脂酸败最早期的改变是（）
反映油脂酸败的早期指标是
关于油脂酸败叙述正确的是（）
防止油脂酸败不可采取的是（）
豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）
油脂酸败的鉴定指标有（）
防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）
不会诱发油脂酸败的因素是（）
油脂酸败的主要原因是（）
防止油脂酸败，宜采取的措施是（）
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是
油脂酸败常用的指标POV指的是（）
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