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糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到( )。
单选题
糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到( )。
A. 发酵作用
B. 着色作用
C. 甜味作用
D. 松软作用
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单选题
糖类成熟和加热后的焦化作用,能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到( )。
A.发酵作用 B.着色作用 C.甜味作用 D.松软作用
答案
单选题
面粉中糖类的(),能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用。
A.水化作用 B.乳化作用 C.焦化作用 D.氧化作用
答案
判断题
()饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色。
答案
单选题
将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是()
A.塌 B.贴 C.干煎 D.火靠
答案
单选题
面包表面金黄色的原因来自()
A.褐变作用 B.焦糖化作用 C.以上两种都是 D.以上两种都不是
答案
B型单选(医学类共用选项)
为圆柱形,表面金黄色、绿黄色或棕黄色,有纵皱纹的是()
A.桑寄生 B.槲寄生 C.牛蒡子 D.钩藤 E.海风藤
答案
主观题
表面被金黄色绒毛的药材是
答案
单选题
表面具金黄色茸毛的药材是
A.绵马贯众 B.狗脊 C.何首乌 D.大黄 E.黄芩
答案
单选题
干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或()成金黄色。
A.煎 B.烧 C.烩 D.焗
答案
单选题
表面呈金黄色或黄中带绿色,有深纵沟的是
A.淡竹叶 B.石斛 C.车前草 D.灵芝 E.冬虫夏草
答案
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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色。
>泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色
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油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成()
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金银花表面密生金黄色柔软毛茸,而山银花表面无毛茸或疏生毛茸
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