以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）

运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。 熟制（）适合用酱的方法。 初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。 炒香菇片：取锅放水煮沸，香菇片焯水__秒，冲冷水、沥干水分 焯水是除去蔬菜中（）最好方法。 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 不宜用冷水焯水加工处理（） 焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态 （）适用采取冷水锅焯水的方法。 以水为传热媒介的方法其目的是（）。 焯水： 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 （）竹笋中含有较多的草酸，烹调前要水焯处理，以去除草酸。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（）