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干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水
A.吸水 B.脱水 C.失水 D.加水
答案
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
答案
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
A.油发 B.盐发 C.水发 D.砂发
答案
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
A.吸水 B.吸油 C.膨松 D.去杂质
答案
地下水基本类型区在山丘区又分为（）三个类型区。
A.冲洪积平原区 B.一般基岩山丘区 C.岩溶山区 D.黄土丘陵区
答案
干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。
A.分解 B.亲水 C.溶解 D.腐蚀
答案
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。
答案
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程（）
答案
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程
A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求 B.除去异味、杂质和不能食用的部分，满足成品美观要求 C.达到提高净料率，降低成本要求 D.使原料体积胀大，达到可以切配和烹制要求
答案
廊的基本类型有：双面空廊、单面空廊、复廊、双层廊、（）。
A.回廊 B.单支柱廊 C.抄手廊 D.檐廊
答案
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将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）
属于岩体断裂后断层基本类型有（）
的基本类型有：
双晶基本类型有（）。
干热膨化是指用油脂、水、食盐、砂粒、电磁波等物质作用传热介质加热干货原料（）
提高浸液中NaOH浓度正确降低纤维素膨润度影响很大，温度越高，膨化度越大（）
提高浸液中NaOH浓度对降低纤维素膨润度影响很大，温度越高，膨化度越大（）
褶皱（曲）的基本类型有哪些？确定褶曲基本类型的依据是什么？
液体药剂分散体系的基本类型有液体药剂分散体系的基本类型有（）
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地
水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的
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