环境温度在（）℃时，食品的起始摆盘、包装温度（）。食品在外界暴露时间达（）分钟就应该立即入库冷藏
A. 5℃－15℃（含）；≤7℃；90
B. 5℃－15℃（含）；≥7℃；90
C. 5℃－15℃（含）；≤10℃；90
D. 5℃－15℃（含）；≥10℃；90
E. 8℃－15℃（含）；≤7℃；90
F. 8℃－15℃（含）；≥7℃
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环境温度在（）℃时，食品的起始摆盘、包装温度（）。食品在外界暴露时间达（）分钟就应该立即入库冷藏
A.5℃－15℃（含）；≤7℃；90 B.5℃－15℃（含）；≥7℃；90 C.5℃－15℃（含）；≤10℃；90 D.5℃－15℃（含）；≥10℃；90 E.8℃－15℃（含）；≤7℃；90 F.8℃－15℃（含）；≥7℃
答案
当环境温度（）℃时，起始摆盘温度（）℃，食品在外界暴露时间达（）分钟或食品表面温度（）℃就应该立即入库冷藏
A.高于21℃；≤7℃；45分钟；大于15℃ B.高于21℃；≥7℃；45分钟；大于15℃ C.高于21℃；≤10℃；45分钟；大于15℃ D.高于21℃；≥10℃；45分钟；大于15℃ E.高于21℃；≤7℃；45分钟；小于15℃ F.高于21℃；≤10℃；45分钟；小于15℃
答案
当环境温度在（）℃时，起始摆盘温度（），食品在外界暴露时间达（）分钟就应该立即入库冷藏
A.15－21℃（含）；≤7℃；45 B.15－21℃（含）；≥7℃；45 C.18－21℃（含）；≤7℃；45 D.18－21℃（含）；≥7℃；45 E.15－21℃（含）；≤10℃；45 F.15－21℃（含）；≥10℃
答案
用于冷藏食品的环境温度范围是（）
A.-20~-10℃ B.-10~0℃ C.0~10℃ D.10~20℃
答案
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答案
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答案
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A.辐射 B.传导 C.对流 D.排泄 E.蒸发
答案
为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。
答案
为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）
A.至少低5℃ B.至少低5℃ C.保持一致
答案
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