工艺菜：

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味。 风味性拍粉是拍粉工艺的主要内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的（）风味 前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。 列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ） 官府菜主要包括孔府菜、（）、随园菜和红楼菜。 浙江菜系简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成，其中以宁波菜为代表。 山东菜以济南菜、胶东菜为主组成，孔府菜自成体系，代表菜有（）。 广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，尤以广州菜最具有代表性。（) 提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（） 用于搜集测试菜一新产品、新工艺或新方法使用效果的数据韵方法是（） 寺院菜主要包括道观菜和寺庙菜（） .浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。