烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。 烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火（） 如何区分大中小型客车？ 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 下列各行业中按资产总额、营业收入划分企业规模（大中小微）的有（　　）。 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_ 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 下列各行业中按从业人员、营业收入划分企业规模（大中小微）的有（ ）。