判断题
1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()
答 案：对
2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()
答 案：对
3、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
4、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()
答 案：错
单选题
1、熟鸡肉馅具有()的特点。
答 案：C
2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为()， 加热后不发生凝固现象。
答 案：C
3、微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。
答 案：D
4、积极进取是指()、追求发展、争取进步。
答 案：B
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
答 案：ABCD
2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
答 案：AD
