判断题
1、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
3、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
单选题
1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。
答 案：A
2、谷类的糊粉层中含()较多。
答 案：A
3、钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据()钳出造型。
答 案：A
4、硝酸盐是一类()。
答 案：C
5、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()
答 案：D
