判断题
1、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
2、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
答 案：错
5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
单选题
1、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。
答 案：D
2、在温水面主坯中，()起作用。
答 案：C
3、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
答 案：B
4、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。
答 案：A
5、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。
答 案：C
