判断题
1、蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
答 案：错
2、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
3、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
答 案：对
4、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()
答 案：对
5、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
单选题
1、食用合成色素是以为原料制成的。()
答 案：C
2、面粉的粉质越软，吸水量越()。
答 案：B
3、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
答 案：B
4、是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案：C
5、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
答 案：D
